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最初發佈於 2019 年 1 月 / 更新於 2023 年 8 月
在食品和醫藥領域，蘑菇經受住了時間的考驗。 然而，目前它們的受歡迎程度正在飆升，尤其是那些具有「功能性」健康益處的品種。
全球功能性蘑菇市場規模估計超過 250 億美元，正在蓬勃發展。 預計到 2030 年，其年增長率將超過 10%。
這種增長代表了功能性蘑菇作為食品和膳食補充劑的受歡迎程度顯著提高，因為它們具有許多健康益處。
多年來，最受歡迎的功能性蘑菇是 香菇 和 靈芝。 雖然這兩種蘑菇最近因其增強免疫力的功效而變得更加受歡迎，但功能性蘑菇市場的整體成長很大程度上受到其他有益健康的蘑菇出現的影響。 以下幾種蘑菇具有增強免疫力以及其他健康益處：
菇類富含生物活性化合物，如 β-葡聚醣、類黃酮如 槲皮素、以及其他多酚、三萜類化合物。 這些成分的健康益處已得到充分證實。 但更令人興奮的是關於獨特的胺基酸 麥角硫因 (ERGO)的新興數據。
麥角硫因是一種由蘑菇產生的抗衰老和促進健康的氨基酸。 加州大學著名科學家布魯斯艾姆斯博士根據廣泛的研究建議，應將 ERGO 視為一種「長壽維生素」。
ERGO 是一種硫醇，這意味著它是一種含硫化合物。 它的一些抗氧化和抗衰老作用與其他含硫醇化合物（如穀胱甘肽和輔酶 Q10）相似。 不過，由於 ERGO 分子要小得多，因此它分佈於全身和細胞的所有隔間中，包括粒線體（細胞的能量產生隔間）。
ERGO 已降低了幾乎所有研究過的組織和細胞類型的氧化應激，包括血管內壁、肝臟、腎臟、心臟和其他器官。 它還有助於減少許多有害化學物質的毒害作用。
飲食中 ERGO 攝取量較低可能解釋了為什麼美國人比其他國家的人更容易出現與年齡相關的健康問題，並且預期壽命更低。 例如，美國 ERGO 的估計攝取量為 1.1 毫克/天，而義大利的攝取量高達 4.6 毫克/天。
在一項針對超過 15,000 名美國人的研究中，研究人員發現，即使少量食用蘑菇的人死亡率也會降低 16%。 ERGO 可能是這種益處的關鍵蘑菇成分。
蘑菇是 ERGO 的重要飲食來源，約佔總膳食攝取量的 95%。 如果一個人不常吃蘑菇，那麼他很可能缺乏麥角酸二鈉。 有證據表明，它可能會加速老化和與年齡相關的疾病的發生。
有趣的是， 靈芝 在中醫中被稱為「不老仙草」。 古代中國人是如何知道它富含 ERGO 的呢？
靈芝就像一座生產生物活性有價值化合物的工廠。 最重要的是，它們富含β-葡聚醣，可促進免疫功能；還富含三萜類化合物，可發揮抗氧化和抗衰老作用，改善情緒，減輕焦慮感，並改善睡眠。
雖然香菇 是日本飲食中的主食，但它生長在北美洲、南美洲、亞洲和澳洲溫暖潮濕的地區。
儘管這些化合物也具有抗氧化和抗衰老作用，但科學研究主要集中在增強免疫力的多醣上。
白樺茸 生長在許多樹種上，特別是樺樹上。 樹上深棕色的白樺茸看起來像一團燒焦的樹皮。
與其他蘑菇一樣，白樺茸具有增強免疫力、抗氧化和抗衰老的功效。 白樺茸也顯示出一定的抗疲勞作用。
冬蟲夏草 包含 400 多種蘑菇，但冬蟲夏草和蛹蟲草是研究最多、用於補充劑的類型。
冬蟲夏草是一種營養豐富、富含植物化學物質的蘑菇，最常用於緩解疲勞和增強體力。 與許多其他功能蘑菇一樣，它們也可能有助於延緩衰老。
猴頭菇 是一種大型白色菇，有許多長長的白色刺，形狀像獅子的鬃毛。 它們通常生長在枯死腐爛的硬木上，也可以生長在家庭基質上。
像大多數蘑菇一樣，猴頭菇含有多醣，可以增強免疫功能。 然而，其主要用途是支持大腦功能和情緒。 猴頭菇含有被稱為猴頭菇素的化合物，這些化合物可以穿過血腦屏障，促進腦細胞功能的改善，從而改善情緒、記憶力和認知能力。
火雞尾菇 得名於這種蘑菇鮮豔的顏色和類似火雞尾巴的形狀。 這種菌菇生長在林區中的樹幹上。
雲芝最常用於增強免疫力和抗氧化，因為它可能含有能刺激和增強免疫系統的化合物。
蘑菇飲料混合物 是補充蘑菇最常見的方法之一，也是傳統咖啡、茶和可可的絕佳草藥替代品。
通常，這些產品是乾燥的粉末混合物，可以散裝購買，也可以包裝成單次使用的小袋出售。 通常，這種飲料混合物與熱水或植物奶替代品混合，製成蘑菇風味的咖啡、茶或可可。 以下是一些其他想法。
這道美味的食譜使用南瓜香料製作出濃鬱香滑的拿鐵。 它含有真正的南瓜泥，非常適合需要額外能量的人飲用。
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這種蘑菇飲料含有瑪卡根，可以提高警覺性，而不會像咖啡因那樣引起精神上的興奮和低落。 它還含有麥盧卡蜂蜜，具有有益的抗氧化功效。 雖然它的口感和味道與拿鐵相似，但實際上並不含咖啡因。 因此，人們可以在睡前飲用添加了靈芝粉的飲料來放鬆身心。
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這款飲品配方將蘑菇和防彈咖啡結合在一起，製成了一款美味的飲品。 添加椰子油使咖啡口感順滑，且不含任何動物製品。 因此，它是完全純素的。
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生活在氣候溫暖地區的人們會喜歡這款冰拿鐵。 這款冰拿鐵不用咖啡，而是用抹茶粉來提供咖啡因，帶來更溫和的提神效果。 多種蘑菇粉的混合使用，確保這款拿鐵富含健康蘑菇。
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這款拿鐵咖啡的標誌性顏色來自其中所含的薑黃。 這款拿鐵中的薑黃和其他香料富含抗氧化劑，因此可以進一步增強蘑菇的保護作用。 椰棗能為拿鐵咖啡增添天然甜味，同時也能提升香料的風味。
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許多蘑菇拿鐵使用含有蘑菇和咖啡的預混粉末。 對於想要享用自製濃縮咖啡，同時又想獲得蘑菇所有健康益處的咖啡愛好者來說，這個食譜堪稱完美。
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參考文獻：
免責聲明： 本聲明未經美國 FDA 評估。此等產品不用於診斷、緩解或預防任何疾病或重現健康用途。
