6種功能性蘑菇種類：功效、咖啡替代食譜及其他

2019年1月初次發表 / 2023年8月更新 

在食品和藥品領域，蘑菇可稱得上是歷久彌新。然而，現下蘑菇的受歡迎程度正在飆升，尤其是那些具有“功能性”健康功效的品種。

據估計，全球功能性蘑菇的市場規模超過250億美元，還在蓬勃發展。預計到2030年，這一市場的年增長率將超過10%。 

這種增長表明，由於功能性蘑菇對健康具有諸多益處，其作爲食品和膳食補充劑愈發受到消費者的歡迎。 

多年來，特受歡迎的功能性蘑菇是 香菇 和 靈芝。特近，這兩種蘑菇因其提高機體能力的功效而變得更受歡迎，但功能性蘑菇整體市場的增長，在很大程度上是因爲出現了其他有益健康的蘑菇。以下幾種蘑菇不僅具有提高機體能力的功效，還能帶來其他健康益處：

• 蟲草 ，可能有助於穩固耐力、體能和能量水平。
• 猴頭菇 ，可能有助於優化情緒、大腦整體健康和記憶力。
• 白樺茸 和 雲芝 ，可能具有提高機體能力和抗氧功效。

蘑菇的營養價值

蘑菇富含生物活性化合物，如 β-葡聚糖、如 槲皮素等黃酮類化合物，以及其他多酚類和三萜類化合物。這些成分對健康的益處是衆所周知的。但更令人興奮的是關於獨特的氨基酸 麥角硫因 (ERGO)的新數據。 

麥角硫因是一種由蘑菇產生的抵御衰老和促進健康的氨基酸。來自加州大學的知名品牌科學家布魯斯·艾姆斯博士（Dr. Bruce Ames）根據大量研究，建議將麥角硫因視爲一種“延壽維生素”。

麥角硫因是一種硫醇，這意味着它是一種含硫化合物。麥角硫因的一些防御氧化和延緩衰老作用與其他一些含硫醇的化合物相類似，比如谷胱甘肽和輔酶Q10。不過，因爲麥角硫因的分子體積要小得多，它的分布遍及全身，並存在於所有細胞的細胞室內，包括線粒體（產生能量的細胞室）內部。 

對於幾乎所有作爲研究對象的組織和細胞類型來說，如血管、肝臟、腎臟、心臟和其他器官的內膜，麥角硫因可能均有助於緩解潛在發生的氧化應激反應。此外，麥角硫因可能有助於減少多種有害化學物質的惡性作用。 

爲什麼美國比其他國家和地區相比，會發生更多年齡相關的健康問題，而且預期壽命更短？飲食中麥角硫因的攝入量較低可能爲這一問題提供了合理解釋。例如，在美國，麥角硫因的攝入量估值爲每天1.1毫克，而意大利則高達每天4.6毫克。 

在一項對15000多名美國人進行的研究中，研究人員發現，即使食用少量蘑菇的人，其死亡率也會降低16%。麥角硫因可能是產生上述益處的關鍵蘑菇成分。 

麥角硫因的重要膳食來源就是蘑菇，約佔總膳食攝入量的95%。而如果一個人不常吃蘑菇，那麼很可能體內缺乏麥角硫因。有證據表明，麥角硫因的攝入不足可能加速衰老和與年齡相關疾病的發展進程。 

功能性蘑菇的種類及其對健康的益處

1. 靈芝（Ganoderma lucidum）

有趣的是，傳統中醫將 靈芝菇 稱爲“長生菇”。古代中國人是怎麼知道它富含麥角硫因的？ 

靈芝菇就像是生產具有生物活性的寶貴化合物的工廠。特重要的是，靈芝富含能提高機體能力的β-葡聚糖和三萜類化合物，能發揮防御氧化、逆齡、提振情緒、減少焦慮感和優化睡眠質量的作用。 

2. 香菇（Lentinula edodes）

雖然 香菇 在日本飲食中佔有重要地位，但它生長在南北美洲、亞洲和澳大利亞的溫暖潮溼地區。

科學研究主要集中在提高機體能力的多糖類化合物上，盡管這些化合物也具有防御氧化和抵御衰老的效用。

3. 白樺茸（Inonotus obliquus） 

白樺茸菇 生長在許多樹種上，尤其是白樺樹。樹上黑褐色的白樺茸，外觀看起來就像一團燒焦的樹皮。 

與其他蘑菇一樣，白樺茸也具有提高機體能力、防御氧化和逆齡的特性。白樺茸還具有一定的抗疲勞作用。

4. 蟲草 

蟲草 包括 400 多種蘑菇，但蟲草（C. sinensis）和北蟲草（C. militaris）是特常被研究和應用於營養補充劑的種類。

蟲草是一種富含營養和植物化學物質的蘑菇，特常用於減輕疲勞和加強體力。與許多其他功能性蘑菇一樣，它們也可以延緩衰老。

5. 猴頭菇（Hericium erinaceus）

猴頭菇 是白色的大菇，生有許多白色的長刺，因外形酷似猴頭而得名。它們通常生長在枯死和腐爛的硬木上，也可以在家居環境的基質上生長。 

與大多數蘑菇一樣，猴頭菇含有多糖，可以提高機體能力。 不過，其主要用途可能是加強大腦功能和提振情緒。猴頭菇含有被稱爲麥角鹼的化合物，可以通過血腦屏障促進腦細胞功能的優化，從而優化情緒、記憶力和認知能力。

6. 雲芝（Coriolus versicolor）

雲芝 （直譯名“火雞尾”）之所以得名，是因爲這種蘑菇顏色鮮豔，酷似火雞的尾巴。這種蘑菇生長在林區的樹木樹乾上。 

雲芝特常用來提升機體能力和防御氧化，因爲它可能含有刺激和提升機體系統的化合物。

蘑菇咖啡：充滿益處的健康選擇

以蘑菇爲基礎的混合飲品 是特常見的含蘑菇營養補充劑之一，是傳統咖啡、茶和可可的特好草本替代品。

通常情況下，這些產品是乾燥的粉末混合物，以散裝粉末或供單次飲用的包裝形式提供。一般來說，將這種飲用粉末與熱水或植物性牛奶替代品混合，即可制成蘑菇強化咖啡、茶或可可。下面還列出了一些其他的做法。

南瓜香料蘑菇拿鐵食譜

這款美味的食譜使用南瓜香料製作濃鬱的奶油拿鐵。它含有真正的南瓜泥，非常適合需要額外能量的人。

食材：

• ¾ 杯熱水
• 1勺或1包 蘑菇咖啡替代品 
• 1茶匙 肉桂
• 2湯匙 無糖椰奶
• 2茶匙 楓糖漿
• 2湯匙南瓜泥
• ½ 茶匙南瓜香料

做法：

1. 在攪拌機中混合所有材料。
2. 用中速攪拌一兩分鍾，直到混合物起泡並完全混合。
3. 食用時，可以在上面撒上一點肉桂作爲點綴。

瑪卡蘑菇拿鐵食譜

這種蘑菇飲品含有瑪卡根，可以讓人更警醒，但又不會像咖啡萃取一樣引起精神的高低波動。它還含有麥盧卡蜂蜜，能帶來有益的抗氧性。雖然它的口感和味道與拿鐵咖啡相似，但實際上不含任何咖啡萃取。因此，人們可以在睡前喝一杯加入靈芝粉的這種拿鐵來放鬆。

食材：

• 1勺或1包 蘑菇咖啡替代品 
• ½茶匙 瑪卡粉
• 1杯堅果奶
• ⅓茶匙 肉桂
• 1茶匙 麥盧卡蜂蜜
• 1茶匙 椰子油

做法：

1. 將所有材料放入鍋中，中小火加熱。
2. 用小火煨一分鍾，然後從火上取下。
3. 將食材放入攪拌機中並蓋緊蓋子。有些攪拌機很難攪拌溫熱的液體，因此極好在蓋子上鋪一塊餐巾，以防液體飛濺。
4. 低速攪拌一分鍾，直到泡沫濃密、口感順滑。
5. 趁熱飲用。

防彈摩卡蘑菇拿鐵食譜

這款食譜將蘑菇和防彈咖啡結合在一起，制成美味的飲品。添加椰子油使咖啡具有細膩的奶油口感，並無需使用動物產品。因此，它是一款純素飲品。 

食材：

• 1勺或1包 蘑菇咖啡替代品 
• 1杯水或堅果奶
• 1湯匙 可可粉
• 1湯匙 椰油
• 1茶匙 龍舌蘭花蜜

做法：

1. 在爐子上或微波爐中加熱水或堅果奶，直到液體溫熱。
2. 將蘑菇咖啡和可可粉混合到一起。
3. 在水中加入蘑菇混合物、椰子油和龍舌蘭蜜，充分攪拌直至均勻。

冰鎮蘑菇抹茶拿鐵食譜

生活在溫暖氣候地區的人會愛上這款冰鎮拿鐵。這款冰拿鐵不使用咖啡，而是用抹茶粉代替咖啡萃取，以更溫和的方式補充能量。使用多種類型的蘑菇粉確保了這款拿鐵富含健康蘑菇。

食材：

• 2湯匙溫水
• ½茶匙 抹茶
• ½茶匙 靈芝粉
• ½茶匙 蟲草粉
• ½茶匙 猴頭菇粉
• ¼茶匙 香草精
• 1湯匙 椰油
• 1杯杏仁奶

做法：

1. 將水和抹茶粉攪拌在一起，直至形成細膩的糊狀。
2. 在攪拌機中加入抹茶糊、椰子油、杏仁奶、香草精和各種蘑菇粉。如果蘑菇粉是膠囊形式的，請您掰開膠囊並扔掉外殼。
3. 高速攪拌一分鍾，使拿鐵變得順滑。
4. 在高腳杯中加入冰塊，然後倒入拿鐵即可飲用。

金色蘑菇拿鐵食譜

這款拿鐵咖啡的標志性顏色來自其中的姜黃。這款拿鐵中的姜黃和其他香料富含有益的抗氧成分，因此能進一步加強蘑菇帶來的防御作用。紅棗能給拿鐵咖啡帶來天然的甜味，同時加強香料的味道。

食材：

• ¾ 杯熱水
• 1勺或1包 蘑菇咖啡替代品 
• 2湯匙杏仁奶
• 1茶匙 椰子油
• 1茶匙 姜黃
• ¼茶匙 黑胡椒
• ¼茶匙 小豆蔻
• ¼茶匙 姜末
• 2個椰 棗

做法：

1. 將蘑菇粉加入熱水中攪拌。
2. 椰棗去核。
3. 將所有配料放入攪拌機中，用高速攪拌幾次，然後用中速攪拌至順滑起泡。

經典蘑菇拿鐵咖啡

許多蘑菇拿鐵咖啡都使用含有蘑菇和咖啡的預混粉。這份食譜非常適合咖啡愛好者，他們在享受自制意式濃縮咖啡的同時，還能從蘑菇中獲得各種健康益處。

食材：

• 1份 濃縮咖啡 
• 1茶匙 自選 甜味劑;
• ½杯牛奶或牛奶替代品
• 1勺或1包 蘑菇咖啡替代品 

做法：

1. 在平底鍋中加熱牛奶或牛奶替代品和甜味劑，直至液體微微沸騰且甜味劑溶解。
2. 將熱牛奶和蘑菇粉放入攪拌機中攪拌至起泡。 
3. 將濃縮咖啡倒入一個大杯子中，然後將起泡的牛奶輕輕倒入濃咖啡中。

冰蘑菇咖啡食譜

食材：

• 1勺或1包 蘑菇咖啡替代品 
• 1/2杯冷水
• 1/4杯椰奶
• 1茶匙 蜂蜜
• 冰塊

做法：

1. 在玻璃杯中加入蘑菇咖啡、冷水、椰奶和生鮮蜂蜜。攪拌均勻。
2. 根據個人喜好添加冰塊。
3. 充分攪拌以降低飲品溫度。
4. 即刻享用。 

經典熱蘑菇咖啡食譜

食材：

• 1勺或1包 蘑菇咖啡替代品 
• 4-8盎司熱水
• 1/2茶匙 生鮮蜂蜜
• 少許奶油

做法：

1. 在熱水中加入1包CafeCeps，攪拌至溶解。
2. 加入蜂蜜使其變甜。
3. 加入奶油攪拌均勻。
4. 好好享受熱飲吧。

熱蘑菇可可飲品食譜

食材：

• 1勺或1包 CocoCeps
• 6盎司椰奶
• 2盎司熱水
• 1茶匙 蜂蜜
• 少許 肉桂

做法：

1. 在平底鍋中用中火加熱椰奶。
2. 不斷攪拌直至沸騰。
3. 將1勺或1包CocoCeps放入馬克杯中。
4. 加入熱水攪拌至溶解。
5. 加入蜂蜜和少許肉桂粉並攪拌。
6. 加入起泡的椰奶並輕輕攪拌。
7. 好好享受熱飲吧。

參考資料：

1. Grandview Research. Functional Mushroom Market Size, Share & Trends Analysis Report. Report ID: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Functional Mushrooms: Their Bioactive Components, Nutritional Value and Application in Functional Food Production-A Review. Molecules. 2023 Jul 14;28(14):5393.
3. 作者：Beelman RB，Kalaras MD，Phillips AT，Richie JP Jr。麥角硫因在美國人的飲食中是一種“延壽維生素”嗎？《營養科學雜志》2020年11月11日；9:e52。
4. 作者：Ames BN。延長健康衰老：延壽維生素和蛋白質。《美國國家科學院院刊》2018年10月23日；115(43):10836-10844。
5. 作者：Borodina I，Kenny LC，McCarthy CM等。麥角硫因的生物學，一種防御氧化營養品。 《營養學研究綜述》2020年12月；33(2):190-217。
6. 作者：Beelman RB，Phillips AT，Richie JP Jr，Ba DM，Duiker SW，Kalaras MD。 提高膳食攝取中麥角硫因含量對健康的可能影響。《歐洲生化學會聯合會快報》2022年5月；596(10):1231-1240。 
7. 作者：Ba DM，Gao X，Muscat J，Al Shaar L，Chinchilli V，Zhang X，Ssentongo P，Beelman RB，Richie JP Jr。美國成年人食用蘑菇與全因和特定原因死亡率的相關性：第三次美國國家健康和營養檢查調查（NHANES）的前瞻性隊列研究結果。 82%1 《營養學雜志》2021年4月22日；20(1):38。
8. El Sheikha AF. Nutritional Profile and Health Benefits of Ganoderma lucidum “Lingzhi, Reishi, or Mannentake” as Functional Foods: Current Scenario and Future Perspectives. Foods. 2022 Apr 1;11(7):1030. 
9. Ahmad R, Riaz M, Khan A, et al. Ganoderma lucidum (Reishi) an edible mushroom; a comprehensive and critical review of its nutritional, cosmeceutical, microchemical, pharmacological, clinical, and toxicological properties. Phytother Res. 2021 Nov;35(11):6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Immunomodulatory Properties of Polysaccharides from Lentinula edodes. Int J Mol Sci. 2022 Aug 11;23(16):8980. 
11. Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gmiński J. Inonotus obliquus – from folk medicine to clinical use. J Tradit Complement Med. 2020 Aug 22;11(4):293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Bioactive compounds from Cordyceps and their therapeutic potential. Crit Rev Biotechnol. 2023 Jul 30:1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Therapeutic Potential of Hericium Erinaceus for Depressive Disorder. Int J Mol Sci. 2019 Dec 25;21(1):163. 
14. Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Improvement of cognitive functions by oral intake of Hericium erinaceus. Biomed Res. 2019;40(4):125-131. Doi: 10.2220/biomedres.40.125. PMID: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Research Progress on the Extraction, Structure, and Bioactivities of Polysaccharides from Coriolus versicolor. Foods. 2022 Jul 18;11(14):2126.