Kitchari 排毒對健康的益處

作者：Ellen Albertson醫生

像Master Cleanse（檸檬水、楓糖漿和辣椒的混合物）和10天排毒綠冰沙等排毒食品可能非常流行，但要一直維持下去，可能是不切實際的。它們通常被認為可快速減重、提亮膚色、重啟身體等，而許多人在加入排毒大潮，希望能獲得奇蹟般的結果。

雖然這些時尚的新排毒餐承諾會帶來很大的轉變，但這些極端的方法是有缺點的。它們通常熱量低，因此會傾向於使身體處於飢餓狀態，導致瘦肌肉組織損失和代謝率下降。此外，許多排毒餐缺乏必需的營養素，而且缺乏卡路里，很難遵循。熱量不足會引發低血糖，可能導致疲勞、虛弱、頭痛、飢餓和煩躁。

要排毒和重啟身體，有一種更古老、更有智慧的方法。它被稱為kitchari排毒。Kitchari的發音為KICH-ah-ree，是一種滋養的排毒食品，由裂成兩半的黃綠豆和白米（長粒米或印度香米）製成。這種印度舒適食品被食用已有數千年，通常配以時令蔬菜以及溫暖的香料（如薑黃和生薑），這些香料對消化有幫助。Kitchari是一種傳統的排毒食品，為阿育吠陀醫學（世界上最古老的整體健康體系之一，認為健康與養生依賴於身體、心靈和精神之間的平衡）所用。

提升活力和健康

一般排毒食品的蛋白質含量偏低，kitchari則不同，豆類和大米的組合使它含有完整的蛋白質。Kitchari還含有足夠的碳水化合物和熱量，可維持血糖水平、提供能量和飽腹感。

適合不同的人

Kitchari具有良好的耐受性而且易於吸收，被用作餵給嬰兒的第一種固體食物以及老年人和病人的滋養食物。去除了稻殼的白米使kitchari容易消化，而綠豆提供足夠的纖維（1杯約15克），幫助消除胃腸道中的毒素。Kitchari對腸道溫和，長時間食用可以讓消化系統獲得休息，騰出能量來進行天然的排毒。Kitchari還可幫助平衡三大生命能量（Vata、Pitta和Kapha）；根據阿育吠陀，三大生命能量代表每個人的身體、心理和情感特質的結合。

天然排毒食品

Kitchari中的綠豆具有收斂性，這種性質被認為有助於去除毒素。許多症狀和疾病可能是過多毒素積累造成的；毒素是會造成身體不適或損害的物質，存在於水、空氣和食物（尤其是加工食品）中。時間久了，毒素的積累會使你無精打采；引起發炎、頭部不適或消化問題；甚至會增加肥胖、關節問題、嚴重病症和心髒病的風險。

制法簡便快捷

Kitchari的做法是快速、簡單和容易的。只需將豆子和米飯洗淨，放入鍋中，加入乾烤香料、加水、煮沸，轉小火，煮30-40分鐘，直到全部食材都變軟。而且主要材料為綠豆和米飯，都是很便宜的東西。如果你沒有時間每天煮新鮮的，可以將它冷藏保存三、四天。可以添加幾種香料來刺激Agni（阿育吠陀術語，指分解食物的消化之火或火花），包括生薑、薑黃、茴香、胡蘆巴、香菜、丁香和阿魏。

Kitchari排毒如何進行

第一步是確定要排毒的天數。傳統上，如果早餐、午餐和晚餐只吃kitchari而沒有零食，那麼kitchari排毒可在三到四天內完成。

在開始排毒之前，減少通常會導致身體失衡的食物和飲料（例如糖、肉、加工食品、酒精和咖啡因），讓身體做好準備。

如果可能的話，在長周末進行排毒，以便你可以休息，以促進排毒過程。如果出現疼痛和情緒起伏，不用擔心，這是正常現象，表示你的身體正在排毒。

從容一點。在一天裡啜飲溫水和草藥茶，以幫助排毒。你可以使用額外的阿育吠陀草本作為補充劑來幫助你的身體。進行瑜伽、氣功或太極拳等溫和的運動，或外出散步。在溫暖的瀉鹽浴中浸泡，一邊聆聽舒緩的音樂，可以幫助你放鬆和排毒。如果可以的話，早一點吃晚餐，睡一個好覺。

排毒後，你可能會注意到你對糖、動物產品、咖啡因和加工食品的渴望減少。慢慢回到你原來的飲食習慣，或許吃更多的水果、蔬菜和其他有益食物，避免會使身體失衡的食物。

Kitchari食譜

材料：

• 1杯裂成兩半的黃綠豆
• ½ 杯長粒米或印度香米飯
• 1湯匙新鮮的薑末
• ½茶匙黑芥菜籽
• 1 茶匙薑黃粉
• ½茶匙茴香籽
• ½茶匙胡蘆巴籽
• ½茶匙香菜碎
• 少量阿魏（可選）
• ½茶匙鹽
• 7–10杯水
• 1小束香菜葉，切碎

做法：

1. 將米和綠豆洗好。
2. 將香料放在大鍋中，以中火加熱。烤到開始聞到香料的香氣，大約1-2分鐘。
3. 加入米飯、綠豆、鹽和水。（你可以根據所需的厚度來調整水量。）煮沸。攪拌材料，再煮10分鐘。降至中低火。蓋上蓋子，煮至豆子和米飯變軟（約30-40分鐘）。加鹽調味。舀入碗中，撒上香菜碎。