L-甲硫胺酸：食物來源、補充劑、副作用

什麼是胺基酸？

胺基酸連接成鏈，在體內形成蛋白質。 所以，胺基酸就像字母表中的字母，用來組成單字。 胺基酸的特定數目與序列決定蛋白質的形狀和功能。 

蛋白質在體內發揮各種各樣的作用，包括參與組織結構和細胞調節的作用。 

人體正常運作需要二十種不同的胺基酸。 其中有九種胺基酸名為必需胺基酸，只能通過飲食來攝取。 

什麼是L-蛋胺酸？

 L-蛋胺酸 是含硫必需胺基酸之一。

L-蛋氨酸食物來源

蛋氨酸的最佳飲食來源： 

• 肉
• 家禽
• 魚
• 雞蛋
• 乳製品 

最佳植物性來源：

• 大豆食品
• 巴西堅果 
• 葵花籽
• 黑豆
• 腰果

L-蛋氨酸功能

除了用於蛋白質之外，L-蛋氨酸還可以轉化為體內非常重要的分子，稱為 S-腺苷甲硫氨酸，或 SAMe。 SAMe是由L-蛋氨酸和三磷酸腺苷（ATP，人體的主要「能量分子」）結合而成的。 SAMe 在體內各種荷爾蒙、神經傳導物質和其他重要分子的生成中扮演著不可或缺的角色。 SAMe 已成為 L-蛋氨酸的重要膳食補充劑形式。^[1]

L-蛋胺酸也可以轉化為另一種含硫胺基酸， L-半胱胺酸，後者也可以轉化為 L-牛磺酸，並成為 穀胱甘肽的關鍵成分，穀胱甘肽是一種重要的細胞抗氧化劑和解毒化合物。^[1] 

L-蛋氨酸補充劑

L-蛋氨酸補充劑與 SAMe 補充劑有很大不同，SAMe 可以被視為 L-蛋氨酸的更活躍形式。 L-蛋胺酸可以作為單一成分使用，但最常用於促進肝臟膽汁和脂肪流入和流出肝臟的保肝配方（促脂配方）。 這些配方中通常還含有其他化合物，如半胱胺酸、膽鹼、肌醇和甜菜鹼。 蛋氨酸作為促脂劑的有效性尚未得到證實。 

缺乏症

胺基酸對健康很重要，人體有一個非常複雜的系統來調節它們的水平、平衡和代謝。 維生素B6、葉酸和維生素B12也與此系統密切相關。 這些營養素的缺乏會損害 L-蛋氨酸的代謝，導致一種稱為同型半胱氨酸的有害代謝物水平升高。 高同型半胱氨酸水平會導致100多種健康問題的風險增加，包括心臟病、骨質疏鬆症、認知能力下降和阿茲海默症。^[2]

副作用與注意事項

長期每天補充高達 2 克 L-蛋氨酸，並未對人類產生任何嚴重的副作用。 動物模型顯示，高蛋氨酸飲食與腦部發炎加劇、認知障礙以及阿茲海默症特徵性病變有關，但這些影響很可能是由於同型半胱氨酸（一種已知的神經毒素）的積累所致，而同型半胱氨酸的積累是由於維生素B6、B12和葉酸攝入不足造成的。^[3]

在人類中，L-蛋胺酸與同型半胱胺酸的比率被證明是關鍵指標。 高 L-蛋氨酸和低同型半胱氨酸的比例較高與癡呆風險降低和腦容量損失減少有關。 服用維生素補充劑的人中，蛋胺酸與同型半胱胺酸的比值明顯較高。 

這項研究表明，補充 L-蛋氨酸應始終包括充足的膳食攝取或補充維生素 B6、 B12和葉酸，以確保 L-蛋氨酸的正常代謝。 與L-蛋氨酸不同，SAMe無需擔心，因為這種形式的SAMe不會升高同型半胱氨酸水平。^[5]

參考文獻：

1. Elango R. 蛋氨酸營養與代謝：從動物研究中獲得的對人類營養的啟示。 J Nutr. 2020 年 10 月 1 日；150（增刊 1）：2518S-2523S。 
2. Smith AD, Refsum H.同型半胱胺酸－從疾病生物標記到疾病預防。 實習醫學雜誌。 2021 年 10 月；290(4):826-854。
3. Alachkar A、Agrawal S、Baboldashtian M、Nuseir K、Salazar J、Agrawal A. L-蛋氨酸增強神經發炎並損害神經發生：對阿茲海默症的影響。 J Neuroimmunol. 2022 年 5 月 15 日；366：577843。 
4. Hooshmand B、Refsum H、Smith AD 等人。 蛋胺酸與高半胱氨酸濃度與腦部磁振造影指標及失智症風險的關係。 JAMA Psychiatry. 2019 年 11 月 1 日；76(11)：1198-1205。 
5. Thompson MA、Bauer BA、Loehrer LL 等。 膳食補充劑 S-腺苷-L-蛋氨酸 (AdoMet) 對健康人體血漿同型半胱氨酸水平的影響：一項雙盲、安慰劑對照、隨機臨床試驗。 J Altern Complement Med. 2009 年 5 月；15(5):523-9。