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2019年1月初次發表 / 2023年3月更新
枸杞 原產於亞洲，成熟果實是一種橘紅色橢圓形的新鮮漿果。枸杞，又名枸棘，生長於茄科植物枸杞灌木（Lycium barbarum）之上。枸杞乾可能更爲廣大消費者所熟知，看起來像紅色的葡萄乾，味道有點像偏甜的蔓越莓。除了枸杞乾，還有 枸杞粉 和 枸杞汁 等多種食用方法，以更多元的方式爲飲食增添營養價值。
大約五湯匙或一盎司（28克）枸杞乾可以提供以下營養價值：
枸杞和多種其他水果一樣，含有大量的維生素和礦物質，正因如此，對健康可能大有裨益。這些維生素和礦物質包括：
長久以來，枸杞在亞洲國家被視爲具有延壽效用。在西方世界，人們對枸杞日益青睞有加，特別是那些注重營養與健康的資深食客。
枸杞和多種其他水果一樣，含有大量的維生素和礦物質，正因如此，對健康可能大有裨益。枸杞作爲一種漿果，提供了大量的蛋白質和多種 氨基酸。具體來講，枸杞含有人類飲食所必需的所有八種氨基酸。
枸杞也是一種特殊形式的 膳食纖維 以及類胡蘿卜素和多酚等多種植物化學物質的優質來源。
食用 枸杞 不僅可以爲機體提供大量營養，而且可能具備有益整體健康的優效作用。
人體研究顯示，在合理的膳食結構之下，食用枸杞可能有助於優化血液葡糖量和血液膽固醇水平，控制血壓，緩解炎性反應，還可能有助於調節氧化應激生物標志物和心血管健康標志物。1-3 通常，枸杞的每日攝入劑量可以在14-30克之間，或者枸杞乾大約3到6湯匙。有關枸杞的多項研究結果令人印象深刻。例如，在一項爲期16周的對照試驗中，40名中老年人每天在主餐中添加15克枸杞乾。4 研究人員觀察了血管張力、血液脂肪量水平和血壓等幾種生物標志物。 與對照組相比，在食用枸杞的受試組中，這些標記物呈現出顯著優化。
研究人員注意到，與攝入單一植物化學物質相比，將水果與草本方劑相結合的復合植物化學物質混合物通過其協同效應，可能具有更好的防御氧化效用。5
有一種與氧化損傷相關的主要疾病，叫做年齡相關性黃斑變性（ARMD）。黃斑是視網膜上負責精細視覺的區域。 年齡相關性黃斑變性已經成爲成年人失明的重要原因。黃斑變性的發病與體內 葉黃素和玉米黃質 這兩種類胡蘿卜素的含量降低有關。
通過測量黃斑色素光密度（MPOD）這種生物標志物，反映黃斑中葉黃素和玉米黃質的含量水平，可以預測黃斑變性。由於枸杞作爲一種玉米黃質來源，有一項研究檢測了枸杞攝入對健康個體皮膚中黃斑色素光密度和類胡蘿卜素水平的影響。在這項研究中，年齡在45歲至65歲之間的27名受試者分爲兩組，分別食用28克枸杞，或含有6毫克葉黃素和4毫克玉米黃質（LZ）的膳食補充劑，每周各食用五次，共持續90天。90天後，枸杞組的黃斑色素光密度顯著升高。 相比之下，LZ組的黃斑色素光密度沒有發生變化。攝入枸杞的受試者其皮膚中所含類胡蘿卜素也有顯著增加，而LZ組沒有變化。 這些結果表明，食用枸杞對於預防黃斑受損而導致的年齡相關性黃斑變性，可能提供較好的防護作用。6
枸杞的潛在延緩衰老作用非常具有吸引力。雖然已知可能延緩衰老的化合物並不少見，如類胡蘿卜素和多酚（包括類黃酮）等多種植物化學物質，但是，枸杞的獨特之處在於它特別的膳食纖維成分和關鍵的延緩衰老化合物。5 研究顯示，這些膳食纖維化合物可能有助於防御氧化，並可能有助於調節機體防御系統和細胞防護。7
在中國，枸杞自古以來就因其祛疾延齡作用而備受珍視，而且，中醫還將枸杞用於優化視力和肝腎功能。這些應用的確有一定的科學依據。 在一項雙盲安慰劑對照試驗中，60名55至72歲的健康老年受試者每天服用120毫升枸杞汁（相當於至少150克鮮果），持續30天後，結果顯示，他們的機體防御能力有所強化，而且總體健康感受得到顯著提升。8 他們的疲勞感也得以緩解，並表現出短期記憶和注意力的優化趨勢。而安慰劑組的任何參數均無變化。試驗結果表明，攝入枸杞汁或枸杞乾可能具有延緩衰老的作用。
在中國傳統菜餚中，枸杞乾通常在煮熟後食用。在湯煲、草本茶飲、草本方劑以及釀造酒精飲品或果汁中，枸杞均有廣泛應用。枸杞既能爲菜餚增加甜味，又能帶來別致的風味。下列枸杞食譜注重營養搭配，且易於操作，可以作爲用枸杞烹調美食的良好開端。
材料：
做法：
枸杞粉爲這些甜香的塊狀小點心增添了誘人色彩與味道。可供四人食用。
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這是一份用藜麥和乾果裝點的簡易綠色沙拉。可供兩人食用。
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參考資料：
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