讓食物更健康和美味的三種香料

香料的作用不僅僅是增加食物的風味。它們也可以使飯菜変得更有營養、味道更好。如果一道菜嘗起來好像少了點什麼，可以起作用的關鍵成分通常是大蒜、洋蔥或辣椒粉。幾乎每一款香料秘密配方都含有這些香料的至少一種，因為它們價格便宜、可增加營養價值、而且味道很好。

洋蔥粉

洋蔥粉是最直接的香料之一。這種可以與多種食物混合的調味品，純粹就是將乾洋蔥磨碎成細粉。所以，食用洋蔥粉可以得到一般洋蔥的所有典型健康好處。一小撮洋蔥粉就提供了整個洋蔥的全部內在營養。換句話說，人們可以從一茶匙洋蔥粉中獲得24毫克的鉀和3毫克鎂。這些重要的營養素可以幫助身體建立健康的骨骼、避免肌肉抽筯、調節心跳、增強神經功能和穩定血糖。

在食物中添加洋蔥粉的方法

這確實是功能最多的香料之一。嘗試將洋蔥粉混合到調料粉中、攪拌到沙拉醬中、或者在炒菜上撒一點。洋蔥粉加上一點水分，以較低的溫度烹調，可給食物增加最多的風味。如果單獨放在高熱的平底鍋裡，洋蔥粉通常會燒焦，味道會變苦。

西葫蘆洋蔥雞蛋餅

要突出洋蔥粉的味道，試試這個用雞蛋、洋蔥、西葫蘆和香料來做的美味食譜吧。

材料：

• 1/3杯橄欖油
• 2杯西葫蘆片
• 2杯洋蔥片
• 7個雞蛋
• 2湯匙麵粉
• 1茶匙發酵粉
• 1茶匙薑黃
• 2茶匙 洋蔥粉
• 1茶匙乾蒔蘿
• 1/4茶匙紅辣椒片
• 1湯匙乾歐芹
• 1茶匙黑 胡椒粉
• 海鹽適量
• 1杯碎羊奶乾酪

做法：

1. 把烤箱預熱到華氏375度，將羊皮紙鋪在9英寸的銬箱上。
2. 在平底鍋中用中火加熱橄欖油，加入西葫蘆和洋蔥，煮10分鐘，直至變軟和轉為金黃色。待油和蔬菜冷卻。
3. 把雞蛋、麵粉、發酵粉和香料放在一個碗裡攪拌均勻，然後加入羊奶乾酪和煮熟的蔬菜。
4. 將混合物倒入鍋中，煮約30至40分鐘，直至變硬。
5. 冷卻15分鐘後才切開。
6. 趁熱享用或室溫享用均可。

大蒜粉

幾千年來，大蒜一直被視為一種草藥。大蒜最大的好處之一，是幫助增強免疫系統。《治療學進展》期刊上的一項研究發現，一種基本的大蒜膠囊可能可以將患上傷風的危險降低超過60%。研究人員還認為，大蒜補充劑與血壓下降和有害的低密度脂蛋白膽固醇減少有關。大蒜粉中並不具備生大蒜的所有成分，但也含有一些非常有益的硫化合物。這些防氧化成分可能有助於保護身體免受自由基損害；自由基會導致衰老跡象顯現。

烹調時如何使用蒜粉

大蒜的辛辣味道是如此的強烈，即使只是一撮大蒜粉，也可完全改變一道菜的風味。大蒜在烹飪方面的應用幾乎和洋蔥粉一樣多。與新鮮大蒜相比，使用大蒜粉一個很大的優點是，大蒜粉可以很容易地混合到肉類調料粉中，避免燒焦。新鮮大蒜是很容易燒焦的。也可以用一撮大蒜粉來增加意大利麵醬的風味、使酸奶黃瓜醬更美味、或者使玉米卷更加可口。

大蒜土豆泥食譜

這個食譜使用了一種有點獨特的大蒜粉烹調法。大蒜粉不是直接倒進盤子裡，而是先用牛奶浸泡，吸收水分。這產生了一種較溫和和甜的味道，與土豆的黃油味是理想的搭配。成果是一道簡單而美味的菜餚，搭配各種各樣的食物都非常合適。

材料：

• 2磅育空黃金土豆
• 1茶匙大蒜粉
• 1/4杯全脂牛奶
• 1/4杯酥油
• 1茶匙鹽
• 1/2茶匙胡椒粉

做法：

1. 把育空黃金土豆削皮，切成大約1英寸見方的方塊。沖洗土豆，去掉多餘的澱粉。這樣可以確保土豆泥鬆軟可口。
   把土豆放在一個大平底鍋裡，鍋裡的水要足以蓋過土豆，放一小撮鹽。把水燒開，然後轉小火，煨至土豆變軟。這大概需要15分鐘。
2. 在煮土豆的期間，把大蒜粉和牛奶放在一個小碗裡。這可讓大蒜粉吸收水分。
3. 土豆瀝乾，再次沖洗以去掉多餘的澱粉，然後放回鍋裡，用小火煮。煮一段時間，直到土豆多餘的水分全部蒸出。
4. 離火，在鍋中加入大蒜粉、牛奶、酥油、鹽和白胡椒粉。
5. 用搗土豆器把土豆搗碎，直到變得柔軟細膩。
6. 放在一個大碗裡，趁熱享用。

辣椒粉

辣椒粉是由脫水的甜椒製成，是健康烹飪的重要成分。這些辣椒鮮明的橙色來自類胡蘿蔔素；類胡蘿蔔素是一種防氧化成分，被認為與保持眼睛健康和減少發炎有關。研究發現，辣椒粉也可能有助於調節血糖，從而幫助減重和預防糖尿病。對於關心健康的人來說，煙熏辣椒粉是特別好的選擇，因為它非常美味。它保證菜餚美味可口，那就不需要使用很多不健康的鈉和動物產品。

可使用辣椒粉的常見菜餚

如果想為一道菜添加煙熏、甜味和微辣的味道，就可以放煙熏辣椒粉。這種香料與雞肉和其他家禽搭配得很好，也可以用來給純素食品添加濃烈的煙熏味。在番茄醬、烤蔬菜和燉肉中加入一撮，有助於創造更豐富的口味。

煙熏雞肉辣椒食譜

使用辣椒粉的經典菜餚之一是辣椒雞。如果沒有煙熏辣椒味，這道傳統的匈牙利番茄燉雞就是不完整的。這是可以很快做好的一鍋菜，不用半個小時，足夠一家人吃。為了讓這道菜更健康，這個食譜使用了橄欖油和希臘酸奶，以減少飽和脂肪和增加蛋白質。

材料：

• 2茶匙橄欖油
• 1磅雞腿
• 1個洋蔥，切丁
• 1茶匙大蒜粉
• 2湯匙煙熏辣椒粉
• 1/2杯雞湯
• 1 1/4盎司罐頭番茄丁
• 1茶匙乾歐芹
• 1茶匙黑胡椒
• 鹽適量
• 1/2杯希臘酸奶

做法：

1. 在一個大平底鍋中放油，以中高火加熱。
2. 把雞肉放進平底鍋裡煮到變成金黃色，每面大約需要三分鐘。把雞肉從鍋裡拿出來，放在一旁。
3. 把洋蔥放在鍋裡煮至金黃色，然後把雞肉放回鍋裡。
   加入大蒜粉、煙熏辣椒粉、雞湯、番茄、歐芹、鹽和胡椒粉。
   蓋上蓋子，用小火燉大約20分鐘。
4. 離火，將酸奶拌入鍋中。
5. 淋在米飯或意大利面上。