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許多人希望透過減少基因改造生物或 GMO的消費來增強他們的有機飲食習慣。 基因改造食品往往含有高濃度的毒素，更容易引發過敏反應。 此外，種植基改作物也可能對生物多樣性產生一些潛在的負面影響。
雖然辨別基因改造肉類或農產品可能很容易，但其他基因改造成分可能會以非常微妙的方式進入人們的飲食中。 基因改造食品最容易滲入人們飲食的方式之一就是透過烹飪食材。
例如，雖然某個品牌可能會將烘焙混合料標註為“有機”或“無麩質”，但該套裝或混合料中的成分可能來自基因改造食品。 隱藏的基因改造食品來源或常用食材的基礎成分可能包括以下幾種：
即使一個人沒有立即識別出基因改造產品的原材料或基礎，任何人也可以透過查看明顯的烘焙配料來識別風險。 一些最常見的隱藏基改烘焙原料包括麵粉（如小麥粉、大米粉、大麥粉或馬鈴薯粉）、玉米澱粉、木薯澱粉、玉米糖漿、糖（高粱）和各種調味萃取物等乾貨。 家庭也可能在蛋糕粉、煎餅麵糊粉、「速成」烘焙套裝或派皮等預製烘焙食品中發現基因改造成分。 烘焙中可能有風險的添加劑還包括非有機冷藏食材，例如雞蛋、牛奶或水果。 幸運的是，了解一些最好的 非基因改造 替代品可以幫助任何消費者為有機烘焙習慣做出明智的選擇。
基因改造生物的藏身處：無論是白雞蛋或棕雞蛋，雜貨店乳製品區的雞蛋通常都來自商業養殖的雞。 商業養雞的常規做法是使用基因改造雞飼料。 即使一個人選擇自己養雞，一些最受歡迎的雞飼料或顆粒飼料品牌也是用黃原膠製成的。 生產商和食品加工商經常從基改玉米或大豆中提取黃原膠。 另一種常見的黃原膠生產方法是從基因改造牛奶中提取。 此外，許多以小麥為基礎的家養雞飼料直接來自基因改造穀物收成。
替代品：消費者直接購買雞蛋時，可以選擇非基因改造項目認證或美國農業部認證的有機雞蛋。 營養師也建議食用放養雞的雞蛋，而不是圈養雞的雞蛋。 其他富含蛋白質的替代品包括不同種類家禽的雞蛋（例如有機鴨蛋或有機鵝蛋）。
除了基因改造雞蛋之外，還有很好的植物性替代品。 有機亞麻籽 或有機奇亞籽 都是流行的非基因改造雞蛋替代品。 亞麻籽和奇亞籽釋放出的天然凝膠可以作為許多食譜中必要的黏合劑，取代雞蛋在烘焙中的傳統作用。 要製作亞麻籽或奇亞籽“雞蛋”，請使用以下配方：
材料：
做法：
這種組合可以製成美味、濃稠且用途廣泛的替代品，用於烘焙，取代商業雞蛋。 與亞麻籽或奇亞籽「雞蛋」搭配的食譜包括有機煎餅、布朗尼、鬆餅、麵包和餅乾。
基因改造生物的藏身處：市售牛奶大多來自商業乳牛場。 這些乳牛場或工廠化農場通常使用基因改造飼料來飼養乳牛。 這種飼料可能包含基因改造穀物、基改大豆或豆類以及其他類似的牧草。 商業飼料也可能含有基因改造防腐劑或相關產業的副產品（如乙醇、植物油或商業糖）。 此外，一個非常常見的做法是給乳牛注射抗生素和基因改造重組牛生長激素（rBGH），以提高牛奶產量。
不幸的是，市售或加工的牛奶替代品也可能含有隱藏的基因改造成分。 人們可以從精製糖、大豆卵磷脂、黃原膠或基因改造植物油（如常見的大豆油、玉米油或菜籽油）中識別出常見的基因改造添加劑。
替代品：選擇無糖牛奶或帶有非基因改造項目認證標誌或美國農業部有機認證標誌的牛奶替代品。 有機山羊奶和有機 奶粉 也是受歡迎的選擇。 此外，還有一些有機堅果奶（如杏仁奶、腰果奶或榛果奶），可以輕鬆儲存在廚房的食品儲藏室裡。 對於罐裝牛奶替代品，罐裝無糖椰奶是一種很受歡迎的選擇，可以融入各種各樣的食譜中。
基因改造生物的隱藏之處：大規模生產的小麥粉、大麥粉或大米粉通常來自基因改造或雜交植物種子。 此外，許多「通用」麵粉或漂白麵粉在包裝和加工過程中可能會使用基因改造成分。
替代品：非基因改造項目認證或 有機椰子粉、 杏仁粉和 木薯粉 都是傳統麵粉的絕佳替代品。 此外，藜麥粉是一種富含蛋白質的選擇，越來越多地被 素食者 和 純素食者使用。 從鬆餅到可麗餅，這些原料做成的烘焙食品，很多人都覺得容易消化，飽足感強。
基因改造生物的藏身處：玉米澱粉是一種從玉米澱粉或直鏈澱粉中提取的增稠劑。 市面上大部分玉米澱粉都來自基因改造玉米。 由於市售泡打粉通常含有玉米澱粉，因此它可能是基因改造成分的另一個隱藏來源。
替代品：葛根澱粉是一種從有機收穫的塊莖中提取的增稠劑。 它是市售玉米澱粉的一種流行替代品。 由於營養師認為葛根粉對胃部比較溫和，因此這種澱粉也是製作嬰兒咀嚼餅乾或自製狗狗零食等烘焙食品的常用原料。 有機椰子粉 和非基因改造項目認證的玉米澱粉品牌也是傳統玉米澱粉的替代品。
烹飪愛好者可以自己製作有機泡打粉，而不是使用大量生產的泡打粉，並將其儲存在廚房的食品儲藏室中。 要自製泡打粉，請參考以下簡單易懂的配方：
材料：
做法：
想使用發酵劑代替泡打粉的烘焙師可以在家裡從頭開始製作非基因改造發酵劑。 這是製作麵包或酵母捲等食譜的熱門選擇。 要製作自製發酵劑，請按照以下簡單指南操作：
材料：
做法：
基因改造生物的藏身處：除了麵粉，油脂在烘焙成功中也扮演著非常重要的角色。 油脂能潤滑麵糊，延長烘焙食品的保質期，並且可能在消化過程中對礦物質的吸收起到一定作用。 不幸的是，商業油脂是攝取基因改造生物最常見的隱藏來源之一。 玉米油、芥花油、棉籽油和其他植物油等常見的商業食用油都可能來自基因改造種子植物。 需要用到奶油或人造奶油的食譜也可能無意中含有基因改造成分。 許多傳統黃油品牌使用來自餵食基因改造牛飼料或註入了rBGH的乳牛的牛奶。
替代品：使用非基因改造替代品取代傳統食用油。 許多有機油在烘焙時可以起到潤滑作用，能夠承受烤箱溫度，並且可以透過減緩變質或老化過程來延長保質期。 例如，特級初榨橄欖油（7）是由冷壓有機橄欖製成的，它可以為任何食譜增添泥土的芬芳。 有機椰子油 是一種富含健康脂肪酸的熱帶油脂。 此外，它還可以為烘焙食品帶來互補的芳香風味。 有機紅花油 是一種高油酸油，適合用於烘焙食品以及爐灶烹飪食品。
對於需要奶油或人造奶油的食譜，請改用有機奶油。 其他選擇包括 有機酥油 （中東和南亞食譜中常用的澄清奶油）、有機椰子醬和經認證的有機植物起酥油。
基因改造成分的隱藏之處：甜味劑是烘焙食品中最容易被忽略的基因改造成分來源之一。 許多現代甜味劑的原料都來自基因改造植物。 例如，傳統的玉米糖漿可能含有來自基因改造玉米和甘蔗的澱粉和麥芽糖。 糖蜜和甜菜糖是甜點、傳統穀物或其他早餐食品中最常見的基因改造甜味劑來源之一。 市售的白砂糖、紅糖、糖粉和糖霜通常都來自基改作物。
不幸的是，許多傳統糖的替代品可能含有隱藏的或衍生的基因改造生物。 例如，許多品牌的甜菊糖、木糖醇、阿斯巴甜和赤藻醣醇都是用基因改造植物萃取物製成的。 雖然 蜂蜜 不是基因改造產品，但市售蜂蜜通常含有來自基因改造作物（如玉米或油菜）的花粉污染物。 許多深受喜愛的烘焙食品「點睛之筆」也可能將意想不到的基因改造成分帶到餐桌上。 傳統的糖果配料、糖屑和糖霜可能都含有基因改造糖、商業色素和黃原膠。 由於商業果糖通常是紙杯蛋糕或甜點配料的關鍵成分，這些臨時添加的成分可能會提高烘焙食品中基因改造成分的總量。
替代品：以 100% 有機甘蔗糖漿等替代品取代傳統的玉米糖漿。 製作餅乾、煎餅和糖霜時，可以用非基因改造項目認證或有機楓糖漿代替糖蜜。 有機椰子糖 是紅糖和甜菜糖的絕佳替代品。 有機椰子糖具有濃鬱的泥土香氣，可以與各種巧克力或香料主題的食譜完美搭配。 咖啡愛好者也可以在早晨的飲料中使用有機椰子糖來代替白糖，這是一個不錯的選擇。 椰子花蜜 和蔗糖也是基因改造產品的熱門替代品。
喜歡蜂蜜的烘焙師或茶飲者應購買 生蜂蜜或經認證的有機蜂蜜 品牌。 原蜜在萃取過程中加工步驟較少，因此接觸有害污染物的風險也較小。 對非基因改造白糖替代品感興趣的人應該尋找有機甜菊萃取物（不含添加成分）。 低熱量甜味劑如 羅漢果 或菊苣根也是人工甜味劑的流行替代品。 赤藻醣醇 和木糖醇 也有「非基因改造項目認證」標誌的版本，可能對各種烘焙項目有用。
基因改造生物的藏身處：基因改造蔬菜在世界各地已屢見不鮮。 一些最常見的基因改造蔬菜包括玉米、馬鈴薯、西葫蘆和黃南瓜。 購買這些蔬菜的新鮮農產品或其替代品（如罐裝玉米或速食馬鈴薯泥）時，這可能會成為一個問題。 對於烘焙師來說，蔬菜可以作為砂鍋菜、餡餅和其他配菜的重要組成部分。 有些蔬菜也是特色菜餚的標誌性食材（例如櫛瓜麵包、蔬菜舒芙蕾、玉米鬆餅或馬鈴薯捲）。 這意味著，在享用甜點之前很久，常見的蔬菜就可能導致人們大量攝取基因改造食品。
替代品：購買農產品時選擇經過認證的有機替代品。 家庭也可以考慮使用有機罐裝或乾製版本來製作家常菜。
基因改造生物的隱藏之處：最常見的兩種基因改造水果是蘋果和木瓜。 木瓜雖然可能不是問題（除非是烘焙熱帶甜點），但蘋果卻是全球烘焙食品中最受歡迎的原料之一。 無論是烘焙蘋果派、蘋果撻或蘋果捲，這種水果都可能產生大量不必要的基因改造成分。 以蘋果為主要成分的食品（如蘋果醬、蘋果汁和蘋果酒）也可能含有基因改造成分。 同樣，許多烘焙食譜需要乾果原料（例如蔓越莓乾、藍莓乾、杏乾或櫻桃乾）。 如果用市售糖、糖漿或甜菜根調味，這些乾果可能含有基因改造成分。
替代品：以有機蘋果取代商業蘋果。 此外，還有各種類型的有機蘋果飲料和有機蘋果醬可以取代傳統的蘋果製品。 如果食譜要求使用乾果或漿果，請選擇 100% 有機或非基因改造 項目認證選項。
基因改造生物的隱藏之處：風味萃取物是食品中常被忽視的基因改造來源。 由於許多國家對香料和萃取物的生產沒有監管，該行業經常參與實驗性技術。 傳統的香草香精就是一個例子。 許多製造商利用合成基因工程技術大規模生產這種產品，導致基因改造食品大量湧入市場。
替代品： 經認證的有機香草萃取物 是大多數烘焙食譜的標準替代品。 對於大型烘焙項目，烘焙師也可以選擇無糖有機香草粉。
免責聲明： 本聲明未經美國食品與藥物管理局評估 此等產品不用作診斷、治療、治癒或預防任何疾病 。
