終極三道菜純素無麩質餐

想在家享用美味又經濟實惠的晚餐嗎？試試這道 純素 和 無麩質 餐點，你可以在家裡做。

這頓飯以一道巧妙的地中海開胃菜開始，這道開胃菜將緊實的玉米粥、酸甜的橄欖和煙熏紅辣椒搭配在一起。 為了契合地中海主題，主菜是一道美味的素食千層麵，由無麩質的麵條製成。 一道美味的義式提拉米蘇，加入了咖啡利口酒、可可粉和椰子奶油，為這頓優雅的晚餐畫上了完美的句號。

開胃菜：烤玉米粥佐橄欖醬

烤玉米粥配上橄欖和紅辣椒，是對傳統意大利開胃菜布魯斯凱塔的一種有趣的改良。 這個食譜展示瞭如何用玉米粉代替含麩質的麵包來製作玉米粥。 雖然玉米粥以製作困難而聞名，但這些萬無一失的說明將幫助任何人製作出不會結塊或燒焦的玉米粥。

材料：

• 1 杯粗磨的 玉米粉
• 4 杯水
• 1茶匙。 鹽
• 1 湯匙 橄欖油
• 1 杯 橄欖
• 3瓣大蒜
• 2 湯匙刺山柑
• 1/4 杯切碎的 羅勒、 歐芹 或其他 香草
• 1/4 杯切成薄片的烤紅椒

做法：

1. 在中等大小的鍋子中將水煮沸。 加入鹽，然後用打蛋器慢慢攪拌玉米粉。
2. 攪拌並燉煮兩到三分鐘，然後轉小火繼續煮 45 分鐘。 每隔10分鐘攪拌一次。
3. 在烤盤上輕輕上油，然後將玉米粥鋪成約 1 英吋厚。 放入冰箱冷藏至冰涼。
4. 將烤箱預熱至 375 度。
5. 將玉米粥從冰箱取出，切成一口大小的方塊。
6. 將方塊放在烤盤上，烘烤約 30 分鐘至酥脆。 烹飪過程中翻面一次。
7. 在煮玉米粥的同時，將橄欖、大蒜、酸豆和橄欖油放入食物處理機中攪拌至順滑。
8. 玉米粥做好後，輕輕地將自製橄欖醬塗抹在上面，再撒上烤紅辣椒和香草。

主菜：素食蘑菇千層麵

這道手工晚餐的主菜，不妨選擇一道經典的義大利老菜。 這道菜的關鍵在於做出美味的蘑菇肉醬，味道濃鬱鮮美，卻不需要任何肉類。 杏仁奶白醬為千層麵增添了許多濃鬱的美味，進一步提升了它的口感。 最終做出來的千層麵味道恰到好處，而且不含麩質或動物製品。

材料：

• 1/4 杯 橄欖油
• 1 顆切碎的洋蔥
• 1 根紅蘿蔔碎
• 3根芹菜碎
• 6瓣蒜末
• 1磅褐菇
• 1/2磅組織化植物蛋白 （豆腐、天貝等）
• 1 大匙 番茄醬
• 1又1/2杯紅酒或 蔬菜高湯
• 28盎司 罐裝番茄
• 1 月桂葉
• 1茶匙。 迷迭香
• 1茶匙鼠尾草
• 2茶匙。 液態胺基酸
• 鹽 和 胡椒粉 適量
• 2 杯杏仁奶
• 2茶匙百里香
• 3瓣蒜末
• 3 大匙 椰子油
• 3 大匙 米粉
• 1/4茶匙肉荳蔻
• 1磅 無麩質千層麵條

做法：

1. 在大平底鍋中以中高火加熱橄欖油。
2. 加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜，炒至略呈褐色。
3. 加入蘑菇和植物蛋白，煮至蘑菇變成褐色。
4. 將番茄醬和葡萄酒（或高湯）加入鍋中，小火慢燉至液體減少一半。
5. 加入番茄、月桂葉、迷迭香、鼠尾草、鹽、胡椒和液體胺基酸。 小火慢燉30分鐘，然後放在一旁備用。
6. 依照包裝說明烹調千層麵條，但比包裝上規定的時間提早兩分鐘瀝乾水分。
7. 將椰子油放入鍋中，以中火融化，然後加入百里香和大蒜。
8. 煮一分鐘後再拌入米粉。
9. 讓麵糊煮一兩分鐘。
10. 輕輕攪拌杏仁奶，小火煮約三分鐘或直至變稠。 用肉荳蔻、鹽和胡椒粉調味，然後關火。
11. 將烤箱預熱至華氏425度。
12. 在一個 9 英吋 x 13 英吋的盤子裡，交替鋪上千層麵條、醬汁和奶油，直到盤子裝滿。
13. 烘烤 25 分鐘（如果冷藏過則烘烤 35 分鐘），然後靜置 20 分鐘。
14. 切片食用。

自製甜點：椰子奶油提拉米蘇

這款巧妙而美味的甜點將燕麥粉和黃原膠混合在一起，在不使用含麩質的成分的情況下，提供了手指餅乾標誌性的輕盈口感。 香濃的椰奶與可可和濃縮咖啡完美搭配，做成一道美味的甜點，為這頓豐盛的三道菜大餐畫上圓滿的句號。 務必提前規劃，以便在食用前冷藏幾個小時。 冷藏這段時間對於使奶油凝固和讓各種味道融合在一起是必要的。

材料：

• 1 杯 腰果
• 1/2 杯杏仁奶
• 3 湯匙。 龍舌蘭蜜
• 1茶匙。 香草精
• 19盎司椰子 奶油
• 3/4 杯杏仁奶
• 1/2 杯 赤藻醣醇 甜味劑
• 1/3 杯無糖 蘋果醬
• 1茶匙。 甜菊糖
• 1/2茶匙 香草
• 1 杯燕麥片 麵粉
• 3/4 杯高粱 麵粉
• 1/4 杯葛根粉 澱粉
• 2茶匙 泡打粉
• 1/4茶匙 鹽
• 1/4茶匙黃原膠
• 2 湯匙咖啡利口酒
• 4份濃縮咖啡 濃縮咖啡
• 1 湯匙。 可可粉

做法：

1. 將腰果放入小鍋中，加水至淹過腰果。 煮10分鐘後瀝乾水分。
2. 將腰果、1/2 杯牛奶、龍舌蘭糖漿和 1 茶匙香草精放入攪拌機中，攪拌至順滑。
3. 打開椰子奶油罐頭，倒入碗中，將椰子水留在罐頭裡。 打發至蓬鬆，然後拌入腰果混合物。 製作手指餅乾時，將做好的麵團放入冰箱冷藏備用。
4. 將烤箱預熱至華氏350度。將烤箱預熱至華氏350度。
5. 在一個中等大小的碗中，將赤藻醣醇、甜菊糖、燕麥粉、高粱粉、葛根粉、泡打粉、黃原膠和鹽混合在一起。
6. 在一個小碗裡，將 ⅓ 杯杏仁奶、⅔ 茶匙香草精和蘋果醬攪拌在一起。 將濕性材料倒入乾性材料碗中，攪拌均勻。
7. 將麵團混合物擠到烤盤上，擠出 4 吋長的條狀。 每棵秋葵之間要留出 2 英吋的間距，因為它們會向外生長。
8. 烘烤 10 分鐘或直至變硬。
9. 在一個小碗裡將咖啡利口酒和濃縮咖啡攪拌在一起。
10. 將一半手指餅乾浸入濃縮咖啡醬中，放在 9 英寸 x 9 英寸的盤子上，然後蓋上一半的奶油混合物，即可製成提拉米蘇。 再鋪上一層浸過濃縮咖啡的手指餅乾，然後將剩餘的奶油塗抹在手指餅乾上。
11. 放入冰箱冷藏至少三小時，或冷藏過夜。
12. 撒上可可粉，即可享用。