羅漢果甜味劑：發現其驚人的功效並探索健康食譜

特初發布於 2018 年 10 月 / 更新於 2023 年 7 月

羅漢果是什麼？

羅漢果 (Siraitia grosvenorii) 是一種原產於中國南方的小型綠色水果，被稱爲羅漢果。

用作甜味劑的羅漢果提取物比糖甜近 300 倍，作爲一種無熱量甜味劑，越來越受歡迎。但它並不是一種新的甜味劑，羅漢果在中國已經使用了近1000年。

羅漢果爲什麼這麼甜？

羅漢果的甜味主要來自於一種被稱爲羅漢果甜苷的化合物。這些化合物通常佔新鮮水果果肉的 1% 左右。經提取可得到含80％羅漢果甜苷的粉末。這種羅漢果提取物是作爲甜味劑特廣泛使用的形式。

在美國，羅漢果提取物被美國食品藥品監督管理局 (FDA) 批準爲甜味劑，屬於 GRAS（一般認爲安心）產品。食用水果或其提取物作爲甜味劑沒有任何限制。

羅漢果甜味劑是如何制成的？

去除整個水果的果皮和種子，制成羅漢果提取物，用作甜味劑。然後通過除去水分將果肉制成泥狀或濃縮，然後用果膠酶或其他酶處理以分解果膠。爲了優化風味，首先通過過濾、借助木炭或膨潤土吸附或用明膠或其他膠凝劑沉澱來去除異味化合物。然後使用低壓蒸發一些含硫化合物並乾燥提取物，然後進行巴氏滅菌以滅活剩餘的天然酶，這些酶可以降解提取物並殺死任何微生物。

使用羅漢果甜味劑對健康有哪些益處？

羅漢果提取物的主要好處是作爲替代糖的無熱量甜味劑。這種好處使人們能夠享受飲食中添加的甜味，而不會增加卡路裏或影響血糖水平。羅漢果對糖代謝病患者有益。它對血糖控制沒有不利影響。

證據表明，它通過啟動調節身體能量水平的關鍵酶 AMP 活化蛋白激酶 (AMPK) 來幫助維持正常的血糖水平和新陳代謝。通過針對這一途徑，羅漢果提取物可以優化細胞對葡萄糖的吸收，並將其轉化爲能量。啟動 AMPK 還可以優化脂肪代謝，幫助消耗脂肪酸來產生能量。

此外，羅漢果提取物中的羅漢果甜苷在臨牀前研究中也表現出顯著的生物學作用，包括抗氧、緩解炎癥、保護大腦和其他促進健康的作用。這表明，使用羅漢果提取物作爲甜味劑除了可以減少卡路裏或優化血糖控制之外，還可以產生許多健康益處。

羅漢果甜味劑在烹飪中如何使用？

羅漢果甜味劑可在任何食譜中像糖一樣使用。在確定羅漢果甜味劑與精制糖的等量時，請遵循標籤說明。此外，它會像糖一樣溶解和混合。

羅漢果提取物的溶解和混合效果與糖一樣好。這種甜味劑在口感柔軟、味道濃鬱的菜餚中效果特別好。以下是一些突出羅漢果提取物多功能性的食譜。這些食譜反映了羅漢果甜味劑可以 1:1 替代糖。

無面粉覆盆子巧克力羅漢果蛋糕食譜

無面粉巧克力蛋糕是一種非常受歡迎的食譜，即使對於那些不吃無麩質食物的人來說也是如此，因爲它具有濃鬱的布丁般的質地。這個美味的版本通過在蛋糕頂部添加新鮮的覆盆子醬來增加風味。

食材：

• 1湯匙 椰油
• 12 盎司切碎的苦甜巧克力
• 12 湯匙無鹽黃油
• 1 湯匙濃縮咖啡粉
• 0.25茶匙 鹽
• 6 個雞蛋
• 1 1/2 杯羅漢果甜味劑加 2 湯匙羅漢果甜味劑
• 12 盎司冷凍或新鮮覆盆子

做法： 

1. 將烤箱預熱至 325 華氏度。準備一個 9 英寸的彈簧扣鍋，用箔紙包裹外部，並用椰子油塗抹內部。
2. 將巧克力、黃油、濃縮咖啡粉和鹽放入微波爐專用碗中。
3. 將碗中的材料放入微波爐加熱 30 秒，攪拌，重復直至融化。放在一邊冷卻。
4. 將雞蛋和羅漢果甜味劑放入一個大碗中，攪拌約 10 分鍾，直到雞蛋呈淺黃色且濃稠。
5. 將巧克力混合物逐漸加入雞蛋混合物中，不斷攪拌。
6. 將面糊倒入彈簧扣模具中，然後放入烤箱。
7. 烤至插入蛋糕的牙籤看起來溼潤但不粘手。這將需要 45 到 55 分鍾。
8. 烤蛋糕的同時，將覆盆子和 2 湯匙羅漢果甜味劑放入平底鍋中，用中高火加熱，制成覆盆子醬。慢慢地燉煮，直到漿果分解，醬汁變濃。這將需要 10 到 15 分鍾。如果需要的話，可以將醬汁中的種子濾掉，然後放在一邊，直到蛋糕烤好。
9. 將蛋糕從烤箱中取出並讓其冷卻。
10. 將蛋糕從彈簧扣模具中取出，切成片，並在每片上放一勺醬汁。

軟糖羅漢果杏仁脂肪炸彈食譜

脂肪炸彈是生酮飲食者特喜歡的零食。他們將健康的脂肪與一些美味的調味料結合在一起，創造出一種既能滿足人們對甜點的渴望，又不會破壞人們的飲食習慣的小零食。這個食譜融合了巧克力、杏仁醬和羅漢果的口味，創造出了真正美味的食物。它是生酮的、古飲食友好的、低碳水化合物的、純素食的，不含穀物、麩質、乳製品和糖。

食材：

• 1 杯室溫椰子油
• 1 杯杏仁醬
• 2 湯匙羅漢果甜味劑
• 1/3 杯椰子粉
• 1/2 杯可可粉
• 1/4 茶匙粉色喜馬拉雅鹽

做法： 

1. 將椰子油和杏仁醬混合，用爐子或微波爐加熱直至融化。
2. 將油和黃油攪拌在一起，直到完全混合，然後從爐子上移開。
3. 加入羅漢果、椰子粉、可可粉和鹽。
4. 將混合物放入冰箱冷凍 90 分鍾，直到形成堅固但略微可塑的面團。
5. 將混合物分成兩湯匙一份，並將每一份揉成球。
6. 將球放在平盤上，再冷凍 15 分鍾。
7. 冷藏直至可以食用。
8. 上菜並享用。

無麩質巧克力羅漢果餅乾食譜

渴望吃巧克力餅乾的人不必屈服並吃下含有大量加工垃圾食品的不健康餅乾。只要配料正確，巧克力曲奇餅乾就可以成爲一種相當健康的零食。此食譜使用杏仁粉、黑巧克力和羅漢果甜味劑的組合來製作美味的餅乾，即使不節食的人也會喜歡。

食材：

• 1/3 杯羅漢果甜味劑
• 2 杯杏仁粉
• 1/4 茶匙喜馬拉雅鹽
• 1/2 茶匙小蘇打
• 1/2 杯酥油或黃油
• 1 個打散的雞蛋
• 1 湯匙香草精
• 1 杯黑巧克力塊

做法： 

1. 將烤箱預熱至176攝氏度，在烤盤上鋪上羊皮紙。
2. 將羅漢果、杏仁粉、鹽和小蘇打放入食品加工機中，攪拌幾次。
3. 將黃油加入混合物中並攪拌直至呈粗面包屑狀。
4. 倒入一個大碗中，加入打好的雞蛋和香草精，攪拌至形成溼面團。
5. 將巧克力片輕輕折疊進去。
6. 將面團揉成 1 英寸大小的球。這些面團足夠製作大約 14 到 16 塊餅乾。
7. 將面團球放在烤盤上，每個面團球之間至少留出 1 英寸的距離。不要壓扁球，因爲它們在烘烤時會自然變平。
8. 煮至棕色。這大約需要 13 分鍾。
9. 冷卻 10 分鍾。
10. 將餅乾存放在密封容器中，直到準備食用爲止。
11. 上菜並享用。

參考資料：

1. 吳建，簡Y，王華，等。羅漢果(Swingle) 的植物化學和藥理學評論：一種傳統的中國藥學使用食品。分子。2022年10月5日;27(19):6618。doi: 10.3390/molecules27196618。PMID：36235155；PMCID：PMC9572582。
2. Shivani、Thakur BK、Mallikarjun CP 等人。羅漢果（Siraitia grosvenorii）的介紹、適應性和特性：一種無熱量的新型天然甜味劑。Sci Rep. 2021年3月18日;11(1):6205。
3. 劉紅，齊X，於K，盧A，林K，朱J，張M，孫Z。AMPK 啟動與羅漢果（Swingle）果實中富含羅漢果苷的提取物對高脂飲食/鏈脲佐菌素誘發的糖代謝病小鼠的控制血糖和控制血脂活性有關。Food Funct. 2019 年 1 月 22 日；10(1):151-162。
4. 李華，李瑞，蔣文，週林。羅漢果提取物藥理作用研究進展。J Pharm Pharmacol.2022年7月15日；74（7）：953-960。