羅漢果甜味劑：探索其驚人益處並發現健康食譜

最初發佈於 2018 年 10 月 / 更新於 2023 年 7 月

什麼是羅漢果？

羅漢果 (Siraitia grosvenorii) 是一種原產於中國南方的小型綠色水果，被稱為羅漢果。 

羅漢果萃取物用作甜味劑，其甜度幾乎是糖的 300 倍，作為一種非熱量甜味劑，它正獲得極大的受歡迎程度。 但它並不是一種新的甜味劑，因為羅漢果在中國已經使用了近1000年。

羅漢果為什麼這麼甜？

羅漢果的甜味主要來自被稱為羅漢果苷的化合物。 這些化合物通常佔新鮮水果果肉的約 1%。 透過萃取，可以獲得含有 80% 羅漢果苷的粉末。 這種羅漢果萃取物是市面上最常見的甜味劑形式。 

在美國，羅漢果萃取物已被美國食品藥物管理局 (FDA) 核准為甜味劑，屬於 GRAS（普遍認為安全）產品。 食用這種水果或其萃取物作為甜味劑沒有任何限制。

羅漢果甜味劑是如何製成的？

將整顆水果的果皮和種子去除，製成羅漢果萃取物，用作甜味劑。 然後將果肉製成泥狀或濃縮狀（通過去除水分），然後用果膠酶或其他酶處理以分解果膠。 為了改善口感，首先要透過過濾、借助活性碳或膨潤土吸附，或用明膠或其他凝膠劑沉澱，以去除異味化合物。 然後利用低壓蒸發一些含硫化合物並乾燥萃取物，再進行巴氏殺菌，使剩餘的天然酵素失活，這些酵素會降解萃取物並殺死任何微生物。 

使用羅漢果甜味劑有哪些健康益處？

羅漢果萃取物的主要優點是作為一種非熱量甜味劑來代替糖。 這項益處使人們能夠在飲食中享受額外的甜味，而不會增加卡路里或影響血糖水平。 羅漢果對糖尿病患者有益。 它不會對血糖控制產生不利影響。 

證據表明，它透過激活調節身體能量水平的關鍵酶 AMP 激活蛋白激酶 (AMPK) 來幫助維持正常的血糖水平和新陳代謝。 透過靶向該通路，羅漢果萃取物可以改善細胞對葡萄糖的吸收，並在細胞內將其轉化為能量。 活化 AMPK 還可以改善脂肪代謝，幫助燃燒脂肪酸以產生能量。

此外，羅漢果萃取物中的羅漢果苷在臨床前研究中也顯示出顯著的生物活性，包括抗氧化、抗發炎、腦保護和其他促進健康的作用。 這表明，使用羅漢果萃取物作為甜味劑除了減少卡路里或改善血糖控制外，還可能產生許多健康益處。 

羅漢果甜味劑在烹飪中是如何使用的？

羅漢果甜味劑 可以像糖一樣用於任何食譜中。 在確定羅漢果甜味劑與精製糖的用量時，請遵循標籤上的指示。 此外，它的溶解和混合效果與糖一樣好。 

羅漢果萃取物與糖一樣容易溶解和混合。 這種甜味劑在口感柔滑、味道濃鬱的食譜中表現尤為出色。 以下幾個食譜突顯了羅漢果萃取物的多功能性。 這些食譜中使用的羅漢果甜味劑可以1:1替代糖。

無麵粉覆盆子巧克力羅漢果蛋糕配方

無麵粉巧克力蛋糕即使對於非麩質過敏者來說也是一種喜愛的食譜，因為它具有濃鬱的布丁般的口感。 這個美味版本在蛋糕上淋上新鮮的覆盆子醬，讓味道更加濃鬱。

材料：

• 1 大匙 椰子油
• 12盎司切碎的苦甜巧克力 巧克力
• 12 湯匙無鹽奶油
• 1 大匙 濃縮咖啡粉
• 1/4 茶匙 鹽
• 6 顆雞蛋
• 1 1/2 杯 羅漢果甜味劑 加 2 大匙 羅漢果甜味劑
• 12盎司冷凍或新鮮覆盆子

做法： 

1. 將烤箱預熱至華氏325度。 準備一個9吋的彈簧模具，用錫箔紙包裹模具外側，並在模具內側塗上椰子油。
2. 將巧克力、奶油、濃縮咖啡粉和鹽放入微波安全碗中。
3. 將碗中的食材放入微波爐加熱 30 秒，攪拌，重複此步驟直至融化。 放在一旁冷卻。
4. 將雞蛋和羅漢果甜味劑放入大攪拌碗中，攪拌約 10 分鐘，直到雞蛋呈現淺黃色且濃稠。
5. 將巧克力混合物逐漸加入雞蛋混合物中，同時不斷攪拌。
6. 將麵糊倒入彈簧模具中，然後放入烤箱。
7. 烤至插入蛋糕的牙籤看起來濕潤但不黏手。 這將需要45到55分鐘。
8. 在蛋糕烘烤的同時，將覆盆子和 2 湯匙羅漢果甜味劑放入平底鍋中，用中高火加熱，製成覆盆子醬。 小火慢燉，直到莓果軟爛，醬汁濃稠。 這將需要10到15分鐘。 如果需要，可以在蛋糕烤好之前，將醬汁中的籽濾掉，然後放在一旁備用。
9. 將蛋糕從烤箱中取出，讓它冷卻。
10. 將蛋糕從彈簧模具中取出，切成小塊，並在每塊蛋糕上放一匙醬汁。

濃鬱羅漢果杏仁能量球配方

脂肪炸彈是生酮飲食者最喜歡的零食。 他們將健康的脂肪與一些美味的調味料結合起來，創造出一種既能滿足人們對甜點的渴望，又不會破壞人們飲食習慣的小零食。 這款食譜融合了巧克力、杏仁醬和羅漢果的風味，創造出真正美味的佳餚。 它符合生酮飲食、原始人飲食、低碳水化合物、純素食標準，並且不含穀物、麩質、乳製品和糖。 

材料：

• 1 杯室溫 椰子油
• 1 杯 杏仁醬
• 2 湯匙。 羅漢果甜味劑
• 1/3 杯 椰子粉
• 1/2 杯 可可粉
• 1/4 茶匙 粉紅喜馬拉雅鹽 

做法： 

1. 將椰子油和杏仁醬混合，用爐子或微波爐加熱至融化。
2. 將油和奶油攪拌均勻，然後從爐子上移開。
3. 拌入羅漢果、椰子粉、可可粉和鹽。
4. 將混合物放入冰箱冷凍 90 分鐘，直到形成堅硬但略有可塑性的麵團。
5. 將混合物分成兩湯匙一份，並將每份揉成球狀。
6. 將球放在平托盤上，再冷凍 15 分鐘。
7. 冷藏至食用時。
8. 上菜享用。

無麩質巧克力羅漢果曲奇食譜

想吃巧克力曲奇的人不必屈服，去吃一塊充滿加工垃圾的不健康曲奇。 只要食材合適，巧克力曲奇餅乾也可以是相當健康的零食。 這道食譜結合了杏仁粉、黑巧克力和羅漢果甜味劑，製作出美味的餅乾，即使不節食的人也會喜歡。

材料：

• 1/3 杯 羅漢果甜味劑
• 2 杯 杏仁粉
• 1/4茶匙肉荳蔻 喜馬拉雅鹽
• 1/2 茶匙 小蘇打
• 1/2 杯 酥油 或奶油
• 1 個打散的蛋
• 1 湯匙 香草精
• 1 杯 黑巧克力 片

做法： 

1. 將烤箱預熱至華氏350度，並在烤盤上鋪上烘焙紙。
2. 將羅漢果、杏仁粉、鹽和小蘇打放入食物處理機中，攪拌幾次。
3. 將奶油加入混合物中，攪拌至呈粗粒狀。
4. 將混合物倒入一個大碗中，加入打散的雞蛋和香草精，攪拌至形成濕潤的麵團。
5. 輕輕拌入巧克力片。
6. 將麵團搓成 1 英吋大小的球。 這些麵團應該足夠做大約14到16塊餅乾。
7. 將麵團球放在烤盤上，彼此之間至少留出 1 英吋的距離。 不要把麵團壓扁，因為它們在烘烤過程中會自然變扁。
8. 煮至棕色。 這大約需要13分鐘。
9. 靜置冷卻 10 分鐘。
10. 將餅乾存放在密封容器中，直到準備食用。
11. 上菜享用。

參考文獻：

1. 吳建，簡Y，王華，等。 對 Siraitia grosvenorii (Swingle) 果實的植物化學和藥理學研究：一種傳統中藥食品。 Molecules. 2022 年 10 月 5 日；27(19):6618。 doi：10.3390/molecules27196618。 PMID：36235155；PMCID：PMC9572582。
2. Shivani、Thakur BK、Mallikarjun CP 等人。 羅漢果（Siraitia grosvenorii）的介紹、適應和特性：一種非熱量的新型天然甜味劑。 科學報告 2021 年 3 月 18 日；11(1):6205。
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4. 李華，李瑞，蔣文，周林。羅漢果萃取物藥理作用研究進展。 J Pharm Pharmacol. 2022 年 7 月 15 日；74(7):953-960。