四種備餐方案：烤香料蔬菜、鷹嘴豆和藜麥

作者： Sharon Palmer，註冊營養師

準備這道健康又美味的組合餐，食材包括鷹嘴豆、胡蘿蔔、花椰菜、 藜麥、和 香料、。 大約 35 分鐘，你就可以準備好這四份純素、無麩質的餐食，足夠你健康飲食一週： 

• 蔬菜鷹嘴豆藜麥能量碗
• 鷹嘴豆藜麥羽衣甘藍沙拉
• 蔬菜鷹嘴豆藜麥捲餅
• 烤蔬菜鷹嘴豆義面

烤蔬菜和鷹嘴豆：

材料： 

• 2根胡蘿蔔，切片
• 1 個小青椒，切片 
• 1 個小紅洋蔥，切片
• 1罐15.5盎司的鷹嘴豆，沖洗瀝乾（或使用煮熟的傳家豆，例如 這些）
• 1 個小花椰菜，分成小朵 
• 1 1/2 湯匙特級初榨橄欖油  （可用抗氧化油混合物代替 ）
• 半顆檸檬，榨汁
• 1茶匙 孜然 籽（嘗試用 茴香籽 來增添風味）
• 1 1/2 茶匙煙燻紅辣椒粉  （或用磨碎的墨西哥辣椒代替 ）
• 1茶匙 牛至
• 1/2 茶匙 蒜粉 
• 1/2 茶匙海鹽  （可選）
• 1大匙 椰子棕櫚糖

藜麥：

• 2杯水2杯水
• 1 杯彩虹藜麥 ，生的（或嘗試莧菜 ） 
• 1塊蔬菜丁 肉湯塊

新增內容：

• 2湯匙 大麻籽
• 4 個曬乾的番茄
• 1/2 杯煮熟的 扁豆義麵
• 1 杯新鮮切碎的羽衣甘藍
• 1 張玉米餅或 捲餅（無麩質）

做法：

1. 將烤箱預熱至華氏 375 度。 
2. 在烤盤上，將以下食材垂直鋪成薄薄一層：胡蘿蔔片、青椒片、紅洋蔥片、鷹嘴豆和花椰菜小花。
3. 將橄欖油和檸檬汁均勻地淋在蔬菜上。 
4. 在一個小碗裡，將孜然籽、煙燻紅辣椒粉、牛至、蒜粉、海鹽和椰子棕櫚糖混合在一起。 將調味料均勻地撒在蔬菜上。 
5. 放在烤箱上層烤架上，烤約 30 分鐘，直到金黃酥軟。 從烤箱中取出。
6. 蔬菜烤製的同時，準備藜麥。 將2杯水燒開。 加入藜麥和蔬菜高湯，蓋上蓋子，以中火燉煮約 15 分鐘，直到藜麥變軟。 從爐子上移開。 
7. 準備餐點的四種方法：將烤蔬菜和煮熟的藜麥分成四份，分別放入四個長方形玻璃容器中，並按以下方式添加配料：

蔬菜鷹嘴豆藜麥能量碗：在一個長方形玻璃容器中，放入煮熟的藜麥，上面放上烤蔬菜和鷹嘴豆，再撒上大麻籽。 蓋好後放入冰箱冷藏，放入食用時取出。 可微波爐加熱或冷食。 

鷹嘴豆藜麥羽衣甘藍沙拉：在一個長方形玻璃容器中，放入切碎的羽衣甘藍，上面放上烤蔬菜和鷹嘴豆、煮熟的藜麥和火麻籽。 蓋好後放入冰箱冷藏，放入食用時取出。 

蔬菜鷹嘴豆藜麥捲餅: 在一個玻璃長方形容器中，放入 1 張玉米餅或捲餅。 上面舖一層藜麥、烤蔬菜、鷹嘴豆和火麻仁。 將玉米餅捲起，蓋好，放入冰箱冷藏至食用時。 可微波爐加熱或冷食。 

烤蔬菜鷹嘴豆義面：在一個玻璃長方形容器中，放入煮熟的扁豆意麵、蔬菜、藜麥、曬乾的番茄和火麻仁。 蓋好後放入冰箱冷藏，放入食用時取出。 可微波爐加熱或冷食。 

依喜好以新鮮香草（香菜、歐芹、羅勒）裝飾。 食用時，只需用微波爐加熱即可，或者也可以冷食。 食用前用叉子拌勻。 食用前請在40華氏度以下保存最多5天。 

可做4份餐點